Hạt mắc khén, tiêu Tứ Xuyên và tiêu Sansho Nhật Bản có khác nhau không?
Thực ra ba loại hạt: mắc khén, tiêu Tứ Xuyên, tiêu Sansho thoạt nhìn có hình dáng na ná nhau nên nhiều người lầm tưởng chúng là một loại cũng là điều dễ hiểu. Tuy vậy, ba loại gia vị nổi tiếng này đều đến từ ba quốc gia khác nhau đó là Việt Nam, Trung Quốc và Nhật Bản. Vậy thì chúng khác nhau như thế nào? Hãy cùng Yumeifoods tìm hiểu ở bài viết sau đây nhé!
Về nguồn gốc
Hạt mắc khén có nguồn gốc từ vùng Tây Bắc Việt Nam, trong đó nó phân bố nhiều ở các tỉnh Sơn La, Lai Châu, Điện Biên.
Hạt mắc khén - linh hồn của ẩm thực Tây Bắc, Việt Nam
Tiêu Tứ Xuyên lại là gia vị nổi tiếng được trồng nhiều ở vùng núi Tứ Xuyên, Hà Nam, Hồ Bắc Trung Quốc.
Tiêu Trung Quốc tăng thêm vị cay nồng cho món ăn
Tiêu Sansho Nhật Bản là một trong những loại gia vị tiêu biểu của Nhật Bản, được trồng ở các vùng đồi núi của Nhật Bản và ở phía nam bán đảo Triều Tiên.
Tiêu Sansho gia vị không thể thiếu trong các món ăn Nhật
Về mùa vụ ra hoa:
Hạt mắc khén thuộc dòng cây gỗ cao, hàng năm chúng ra hoa vào tháng 6 hoặc tháng 7 và được thu hoạch vào tháng 10, tháng 11. Khi chín quả thường có hình tròn, hạt hình cầu và có màu đen bóng.
Sau khi thu hoạch xong, người nông dân sẽ đem chúng đi phơi khô, rang và xay như hạt tiêu thông thường.
Thân cây mắc khén khá lớn và mọc trồng rừng
Cây tiêu Tứ Xuyên khác biệt hơn nó thuộc dòng cây thân leo, thân có gai, có màu đen, chúng hay mọc thành từng bụi, với nhánh màu đỏ nhạt. Khi chín quả của chúng có màu nâu. Hạt tiêu Tứ Xuyên khi thu hoạch xong cũng được phơi khô, rang và xay thành bột gia vị. Vỏ ngoài của hạt thường được nghiền nát trộn thành bột ngũ vị hương.
Cây tiêu Tứ Xuyên được tìm thấy nhiều tại vùng núi Tứ Xuyên, TQ
Tiêu Sansho Nhật Bản là loại cây bụi thấp, quả Sansho thường được thu hoạch vào đầu mùa hè, chúng thường có màu vàng chanh.
Cây tiêu Sansho phân bố chủ yếu tại vùng núi Nhật Bản
Về hương vị:
Hạt mắc khén có vị giống vỏ cam, thoáng nhẹ thơm và dễ chịu. Đặc biệt khi lần đầu ăn chúng ta sẽ không cảm nhận được mùi vị gì nhưng một lúc sau bạn mới cảm thấy mùi vị, cảm thấy cay và tê đầu lưỡi. Hạt mắc khén thường được người dân Tây Bắc dùng để nướng cá, lạp sườn, thịt trâu gác bếp. Hạt mắc khén giúp cho hương vị món ăn thêm phần đậm đà, quyến rũ khó quên.
Hạt mắc khén thường dùng cho các món nướng ở cùng Tây Bắc Việt Nam
Tiêu Tứ Xuyên hay còn gọi là Green Pepper Sichuan có vị cay nồng hơn so với hạt mắc khén. Ai tinh ý sẽ gửi thấy mùi thơm của chanh hồi, nhục đậu khấu, long não và Even Gol trong hạt tiêu Tứ Xuyên. Có thể nổi nhờ tiêu Tứ Xuyên mà các món ăn Trung Hoa càng thêm đậm vị, cảm giác cay nồng, tê tái trong các món ăn khiến cho nhiều thực khách muốn ăn lại muốn quay lại thêm lần nữa. Một ăn nổi tiếng Tứ Xuyên sử dụng tiêu Tứ Xuyên phải kể đến món đậu phụ Mapo, lẩu…
Tiêu Tứ Xuyên góp phần tạo nên món đậu hũ Mapo trứ danh
Tiêu Sansho của Nhật: có vị khá giống tiêu Tứ Xuyên, nó có vị quýt mạnh nhưng về vị cay và tê thì dịu hơn tiêu Tứ Xuyên. Người Nhật thường dùng tiêu Sansho để để nấu cùng tảo Konbu hay dùng khi kho cá để khử bớt mùi tanh.
Về màu xanh của tiêu Sansho và tiêu Tứ Xuyên có màu xanh khá giống nhau nhưng nếu nhìn kỹ thì chúng ta vẫn có thể phân biệt chúng bằng mắt thường.
Tiêu Sansho Nhật rất tốt cho sức khoẻ
Phân biệt Tiêu Tứ Xuyên đỏ và xanh:
Tiêu Tứ Xuyên đỏ và xanh mặc dù đều có vị cam quýt nhưng tiêu xanh thường có vị tê và đậm hương hơn tiêu đỏ.Tiêu đỏ có mùi gỗ và dịu hơn tiêu xanh. Mặc dù có đôi chút khác nhau về mùi vị tuy nhiên cả 2 loại tiêu này đều có nguồn gốc từ Tứ Xuyên do vậy trong trường hợp chỉ có 1 loại tiêu bạn có thể linh hoạt thay thế chúng cho nhau.
Tiêu xanh, tiêu đỏ Tứ Xuyên đều khiến món ăn thêm ngon hơn
Với những chia sẻ trên đây, Yumeifoods hi vọng bạn sẽ có thêm kiến thức để phân biệt hạt mắc khén, tiêu Tứ Xuyên và tiêu Sansho Nhật Bản.
24/07/2021 01:25 PM 4201
