RƯỢU THIỆU HƯNG - BÍ QUYẾT CỦA MÓN THỊT KHO TÔ ĐÔNG PHA

Thịt kho Đông Pha là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, nó được chế biến từ thịt heo cùng một loại rượu nấu ăn Trung Quốc rất nổi tiếng, khi đến Việt Nam món ăn đã được người Việt biến tấu cho hợp khẩu vị với người Việt và nó có tên là thịt kho tàu. Món thịt kho tàu thường được người Việt làm trong bữa ăn hàng ngày và cả những ngày lễ tết.

Thịt kho Đông Pha là một ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa

Thực ra thịt kho Đông Pha được đặt theo tên người tạo ra món ăn này chính là Tô Đông Pha – một nhà văn, nhà thơ, học giả nổi tiếng người Trung Quốc. Ông là một rất thích nấu nướng và cũng chính ông đã sáng tạo ra món ăn này, góp vào ẩm thực Trung Hoa một món ăn ngon.

Bạn có biết bí quyết nấu món thịt kho Đông Pha là gì không? Đó chính là rượu Thiệu Hưng hay còn gọi là rượu Shao Xing và thời gian nấu. Ngoài ra, để tạo màu cho món thịt cần thêm hắc xì dầu. Rượu Thiệu Hưng kết hợp với tỏi gừng sẽ khiến cho thịt thơm ngon, thời gian nấu đủ lâu để miếng thịt tan chảy khi cho vào miệng và thịt kho phải dùng ba chỉ.

Rượu Thiệu Hưng - bí quyết giúp món thịt kho Đông Pha thơm ngon hơn

Cách làm thịt kho Đông Pha không quá khó nhưng cần có thời gian và có những nguyên liệu cần thiết để tạo món ăn đúng hương vị. Cùng Yumeifoods tìm hiểu công thức nấu món thịt kho này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt Đông Pha

• 2kg thịt ba chỉ ngon

• 200ml hắc xì dầu

• 100ml nước tương

• 1 chén nhỏ rượu Shao Xing (nếu không có rượu này có thể thấy bằng rượu vodka trắng hoặc rượu gạo)

• 80g đường thốt nốt hoặc đường phèn

• Giấm, muối

• 2 củ hành khô: 1 củ băm nhỏ, 1 củ đập dập

• 100g gừng xắt lát

• vài nhánh hồi, 2-3 cây đinh hương.

• 2 trái ớt khô

• Hành lá

Cách làm thịt kho Đông Pha

Bước 1: làm sạch thịt ba chỉ, nhổ hết lông trên da, cho thịt vào nồi nước lạnh cùng ít muối, giấm nấu khoảng 5 phút thì vớt thịt ra ngâm nước lạnh và rửa sạch lại. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng hình vuông và dùng dây chỉ buộc miếng thịt lại để thịt không bị tách lớp trong quá trình kho.

Xắt ba chỉ thành miếng vuông và buộc lại bằng chỉ 

Bước 2: cho thịt vào chảo dầu nóng chiên, khi thấy lớp vỏ ngoài vàng và phần da hơi giòn thì vớt thịt ra.

Bước 3: cho một nửa hành khô băm nhuyễn vào phi trong dầu cho thơm, cho thịt vào đảo qua, tiếp theo bạn cho xì dầu, rượu Shao Xing vào nồi cho đều, ướp khoảng 30 phút. Sau 30 phút thì đặt nồi lên bếp để lửa nhỏ cho thịt ngấm gia vị từ từ mà không bị cạn.

Bước 4: Quan sát thấy thịt ngấm gia vị và có màu đẹp thì cho phần hành còn lại, gừng, hồi, đinh hương, ớt và 2 chén cơm nước lạnh vào nồi thịt kho. Nấu thịt với lửa to trong 20 phút thì lật thịt để phần da hướng lên trên, hớt bỏ lớp mỡ. Trong quá trình nấu, bạn có thể thử để nêm nếm lại gia vị nếu chưa chuẩn.

Tiếp theo giảm lửa nhỏ và kho thịt khoảng 2- tiếng, khi miếng thịt chín nhừ là được. Nếu nước cạn có thể cho thêm nước, thịt nên săm sắp mặt thịt.

Bước 5: thịt nhừ, vớt ra đĩa, lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Bạn đun tiếp nước kho thịt cho thêm nửa muỗng canh bột năng, nửa muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Sau đó chan nước sốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá cắt khúc là hoàn thành.

Thịt kho Đông Pha ăn kèm với rau sẽ càng ngon hơn

Món thịt kho Đông Pha ăn ngon nhất khi thời tiết se lạnh, dùng còn nóng với cơm trắng, kèm theo rau luộc thì càng tuyệt hơn đấy. Thi thoảng hãy nấu món thịt kho này để cùng thưởng thức với gia đình nhé! Chúc các bạn thành công.

27/07/2021 02:47 PM 4858