Xì dầu được làm như thế nào? Tại sao xì dầu Trung Quốc đặc biệt ngon?
Xì dầu hay còn gọi là nước tương được bắt nguồn từ phương pháp ủ lên men truyền thống của Trung Quốc từ nhiều năm về trước.
Nếu bạn có xem bộ phim “Bão táp gia tộc” của TVB – một bộ phim nói về cách nấu xì dầu của Trung Quốc thời xưa. Bạn sẽ hình dung được sự công phu của mỗi lu ủ xì dầu.
Xì dầu ngon là sánh đậm, có vị ngọt thanh từ đậu nành.
>>> Đọc thêm: Phân biệt Hắc Xì Dầu và Nước Tương
Xì dầu là món không thể thiếu trong bữa ăn của người Hoa, giống như người Việt thì luôn ăn chấm mọi thứ với nước mắm vậy đó ạ.
Còn người Hoa thì sẽ thường pha dấm đỏ + nước tương + ớt để chấm các món ăn. Hầu như lúc nào cũng vậy. Thậm chí bạn đi ăn các nhà hàng Hoa sẽ không bao giờ thấy có hủ nước mắm luôn ạ.
Xì dầu được làm như thế nào?
Nước tương hay còn được gọi là xì dầu, là một loại nước màu đen có thể dùng làm nước chấm hoặc các loại gia vị. Nước tương được sản xuất từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành bằng cách lên men và ủ trong suốt nhiều tháng liền.
Còn đậu nành sau khi ủ xong sẽ nêm thêm đường đã thắng kỹ vào để tương dịu đi và tiếp tục phơi nắng thêm vài tuần nữa là xong. Lúc này, tương sẽ có mùi đặc trưng của tương, vị mặn ngọt vừa ăn, hạt tương màu nâu đỏ đẹp mắt, còn nguyên hạt mềm nhưng không nát. Lúc này bạn sẽ được hủ đậu tương (tương hột)
Thấy nhiều bạn cũng hay nhầm lẫn đậu tương với tàu xì lắm. Tàu xì thì được ủ lên men muối từ đậu đen.
So sánh xì dầu Trung Quốc và nước tương Việt Nam
Đây là bài viết theo gốc độ cá nhân, mình có người bạn làm trong ngành Công nghiệp thực phẩm. Khi được trao đổi với nhau, mình hiểu hơn rất nhiều về nước tương. Thực sự, các sản phẩm nước tương Tam Thái Tử hay Maggi chỉ là chất tạo vị mà thôi chứ không phải hoàn toàn 100% lên men tự nhiên hoặc chứa tỷ lệ rất thấp. Những dòng sản phẩm 7.000đ – 13.000đ khó để đòi hỏi hoàn toàn 100% ngon nguyên chất. Mặt khác, pha loãng như vậy sẽ dễ hợp khẩu vị người Việt hơn.
Còn nếu bạn thích ẩm thực Hoa hay là người Hoa thì bạn sẽ thấy thích cảm giác đậm đà ngọt thanh của xì dầu hơn.
Các sản phẩm xì dầu nổi tiếng nhất bên Trung:
.jpg)
.jpg)
11/04/2021 08:17 PM 18150
