Hoa tiêu – tinh hoa trong ẩm thực Tứ Xuyên
Nếu là fan của món ăn Tứ Xuyên-Trung Quốc, chắc hẳn bạn không còn xa lạ với cụm từ “hoa tiêu” đúng không? Hoa tiêu góp phần tạo nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Tứ Xuyên. Để hiểu rõ hơn về loại gia vị đặc biệt này, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé!
>>> Đọc thêm: Phân biệt hạt mắc khén, tiêu Tứ Xuyên và tiêu sansho Nhật Bản
Hoa tiêu là gì?
Hoa tiêu - gia vị quen thuộc trong món ăn Tứ Xuyên
Hoa tiêu hay còn được gọi là hoa xuyên tiêu, tiêu Tứ Xuyên…nó là một gia nấu ăn có nguồn gốc của Trung Quốc, được trồng nhiều nhất ở vùng Tứ Xuyên, Vân Nam, Sơn Tây…Hoa xuyên tiêu có thể dùng nguyên hạt hoặc xay hoa khô thành bột, còn phần vỏ ngoài sẽ xay và trộn vào bột ngũ vị hương.
Tiêu Tứ Xuyên có tính nóng, hơi tê tê nếu kết hợp với các thực phẩm có tính hàn thì sẽ tạo ra những tinh hoa của ẩm thực. Hoa xuyên tiêu là gia vị đã góp phần tạo nên những món ăn trứ danh của vùng Tứ Xuyên vang danh trong và ngoài nước như món Đậu hũ Mapo, lẩu cay Tứ Xuyên…và còn nhiều món khác nữa.
Hoa tiêu đã làm cho ẩm thực Tứ Xuyên trở nên tinh tế như thế nào?
Khi nhắc đến ẩm thực Tứ Xuyên, không ít người sẽ nhớ đến vị cay nồng, tê tê đầu lưỡi, cái vị cay mà khiến cho thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi. Ẩm thực Tứ Xuyên được chia làm 2 trường phái đó là: Thành Đô và Trùng Khánh. Món ăn Tứ Xuyên rất chú trọng về màu sắc, hương vị và hình ảnh với đặc trưng là khá nhiều vị tê cay, ngọt, mặn, đắng, chua được kết hợp rất khéo léo và biến hoá linh hoạt.
Tuy nhiên, vị cay trong ẩm thực Tứ Xuyên không giống với vị cay ở các vùng khác, vị cay đặc biệt ấy được tạo nên từ rất nhiều loại nguyên liệu, gia vị như ớt tươi, ớt khô, đinh hương, vỏ quế…và một nguyên liệu không thế thiếu chính là xuyên tiêu.
Lẩu Trùng Khánh chứa vị cay nồng của hoa tiêu
Chỉ dùng từ “cay” để miêu tả ẩm thực Tứ Xuyên thì chắc chắn không thể đủ được. Cái thế giới cay ở Tứ Xuyên rất đặc biệt, mang nhiều cung bậc khác nhau.
Khi mới thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị cay xé lưỡi khiến bạn phải ràn rụa nước mắt, sau đó bạn sẽ phải lắng đọng để cảm nhận hương thơm nhẹ nhàng, cái cay dịu êm được tiếp thêm chút dư vị cay đắng đắng trôi qua cuống họng…
>>> Mua gia vị lẩu tứ xuyên tại đây: https://yumeifoods.com/tags/set-gia-vi-lau-tu-xuyen-40.html
Cay lén
Hầu hết các món ăn Tứ Xuyên đều có màu đỏ trông giống màu ớt khiến cho nhiều người lầm tưởng nó sẽ rất cay, tuy nhiên không phải tất cả các món ăn đều cay dù trông nó đỏ rực. Các đầu bếp họ đã khéo léo sắp xếp các gia vị với nhau để giúp cho thực khách cảm nhận được ban đầu đó là cái vị cay len lén của hoa tiêu thêm một chút vị thanh chua từ ớt ngâm chua.
Cà tím hầm thịt heo nhìn có vẻ cay nhưng chỉ là cay lén, dịu dàng thôi
Cay thơm
Mùi thơm cay của hoa tiêu, của quế hồi, đinh hương, ớt khô…đã khiến cho món ăn Tứ Xuyên không những cay cay mà còn co vị thơm thanh thanh. Nếu như muốn thưởng thức trọn vẹn càng tầng hương vị cay của món ăn Tứ Xuyên thì lẩu cay Tứ Xuyên chính là món ăn tuyệt vời cho bạn. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các gia vị đã khiến cho món ăn này đặc trưng đến nỗi thực khách ăn một lần sẽ lưu luyến mãi cái hương vị ấy không dứt.
Lẩu cay Tứ Xuyên - đặc trưng cho ẩm thực Tứ Xuyên
Sau bài viết này, ắt hẳn có nhiều bạn chưa được ăn tiêu Tứ xuyên chắc chắn muốn thưởng thức các món ăn có nấu hoa tiêu đúng không nào? Hy vọng bài viết sẽ giúp các bạn trả lời được câu hỏi hoa tiêu là gì? Và hoa tiêu đóng vai trò như thế nào đối với ẩm thực Tứ Xuyên. Cám ơn bạn đã theo dõi bài viết.
31/07/2021 07:49 PM 5940
